กระแสขนมหวานเย็นที่เน้นประสบการณ์ “ครีมนุ่มละมุนละลายช้า” ยังคงครองใจผู้บริโภคไทยในปี 2568 หลังผ่านยุคโควิด ธุรกิจฟูดเซอร์วิสฟื้นตัวเต็มที่ เสริมด้วยท่องเที่ยวในประเทศ–ต่างประเทศที่ทะลักสู่วงการคาเฟ่และสตรีตฟู้ด ไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟจึงกลายเป็นตัวเลือกการลงทุนยอดนิยม เพราะกินง่าย ถ่ายรูปสวย ทำเมนูประยุกต์ได้หลากหลายตั้งแต่โคนวาฟเฟิล โรยหน้าผงมัทฉะ ไปจนถึงเสิร์ฟคู่ครอฟเฟิลหรือชานมไข่มุก บทความนี้จะพาเจาะลึกภาพรวมตลาด วิธีคำนวณต้นทุน–กำไร โมเดลแฟรนไชส์ซอฟต์เสิร์ฟที่พบในไทยปี 2568 ค่าแพ็กเกจโดยประมาณ ระบบซัพพอร์ต ข้อดี ข้อเสีย เทคนิคเลือกทำเล และตอบคำถามยอดฮิต เพื่อช่วยตัดสินใจว่าควร “ตักตวงโอกาส” หรือถอยห่างอย่างระมัดระวัง
ตลาดซอฟต์เสิร์ฟปี 2568
หลังจากกระแสโยเกิร์ตโฟรเซนจางลงไปช่วงกลางทศวรรษที่ผ่านมา ซอฟต์เสิร์ฟกลับมาทวงบัลลังก์เพราะปรับสูตรเป็นนมไขมันต่ำ รสผลไม้ไทย และตัวเลือกวีแกนจากน้ำนมข้าวโอ๊ต ทำให้จับกลุ่มคนรักสุขภาพควบคู่กับสายขนมหวานได้พร้อมกัน สมาคมผู้ผลิตนมไทยเผยยอดนมพาสเจอร์ไรส์เกรดพรีเมียมเติบโตเฉลี่ย 6 เปอร์เซ็นต์ต่อปี ส่วนอุตสาหกรรมไอศครีมโดยรวมแตะมูลค่าเกือบ 30,000 ล้านบาท ขณะที่ซอฟต์เสิร์ฟคิดเป็นสัดส่วนราว 18 เปอร์เซ็นต์และขยายตัวเร็วกว่าซับเซกเมนต์อื่น สาเหตุเพราะ
-
ต้นทุนเครื่องจักรลดลงเทียบกับสิบปีก่อน เมื่อผู้ผลิตจากจีน–อิตาลีแข่งกันทำราคา
-
แพลตฟอร์มเดลิเวอรีพัฒนาถุงเก็บความเย็นเฉพาะ ทำให้ซอฟต์เสิร์ฟส่งถึงบ้านโดยไม่ละลาย
-
โซเชียลมีเดียช่วยสร้างเทรนด์เมนูใหม่แบบเรียลไทม์ เช่น ซอฟต์เสิร์ฟดิปน้ำมันพริก หรือโคนข้าวเหนียวทุเรียน
ผลสำรวจผู้บริโภคอายุ 18–35 ปีในกรุงเทพฯ เชียงใหม่ และภูเก็ตพบว่า ร้อยละ 64 เคยซื้อซอฟต์เสิร์ฟภายใน 30 วันที่ผ่านมา และพร้อมจ่ายเพิ่มเพื่อท็อปปิงพรีเมียม เช่น ครัมเบิลถ่านไม้ไผ่ หรือซอสเกาะหมากคาราเมล นั่นแปลว่าตลาดยังเปิดกว้างสำหรับผู้เล่นใหม่ ขณะเดียวกันการแข่งขันสูงกว่าที่เคยจึงต้องใช้กลยุทธ์เชิงสร้างสรรค์และบริหารต้นทุนอย่างมืออาชีพ
โมเดลรายได้–ต้นทุนสำหรับผู้ประกอบการ
ซอฟต์เสิร์ฟหนึ่งโคนมาตรฐานปริมาณ 100–120 กรัมใช้มิกซ์เหลวเฉลี่ย 85 มิลลิลิตร ราคาวัตถุดิบ (นมสด+ครีมผง+น้ำเชื่อมกลิ่น) อยู่ที่ 4–6 บาท หากรวมเวเฟอร์โคน 1.8 บาทและท็อปปิงพื้นฐานอีก 1 บาท ต้นทุนตรงต่อโคนราว 7–9 บาท ราคาเฉลี่ยหน้าร้านปี 2568 ตั้งอยู่ที่ 35–55 บาท (ไม่รวมโปรโมชัน) เท่ากับมาร์จินขั้นต้น 70–85 เปอร์เซ็นต์ แต่ต้องหักค่าเครื่องจักรผ่อนรายเดือน ค่าน้ำแข็งแห้งหรือไนโตรเจนลิควิดกรณีคีออสกลางแจ้ง ค่ากระแสไฟ และค่าสิ้นเปลืองอื่น ซึ่งทำให้กำไรสุทธิหลังค่าใช้จ่ายคงที่อยู่ราว 35–45 เปอร์เซ็นต์ ยังคงถือว่าสูงเมื่อเทียบกับธุรกิจฟู้ดเซอร์วิสประเภทอาหารร้อน
โครงสร้างแฟรนไชส์ซอฟต์เสิร์ฟในไทย
บริษัทแฟรนไชส์แบ่งออกได้เป็นสามกลุ่มหลักตามระดับการลงทุนและภาพลักษณ์แบรนด์
กลุ่มพรีเมียมคาเฟ่
หน้าร้านขนาด 25–40 ที่นั่ง เน้นตกแต่งสแกนดิเนเวียนมินิมอล เครื่องซอฟต์เสิร์ฟสองหัวระบบแรงดันคอมเพรสเซอร์เกรดยุโรป ทำทวิสต์สองสีได้ ลงทุนรวมทั้งร้าน 1–1.5 ล้านบาท ค่าแฟรนไชส์ 300,000 บาท ไม่มีค่าโรยัลตี แต่บังคับซื้อพรีเมียมมิกซ์จากโรงงานกลาง กำไรต่อโคนสูงแต่จุดคุ้มทุนราว 18 เดือน
กลุ่มคีออสกลางห้าง
พื้นที่ 4–6 ตารางเมตร ใช้เครื่องซอฟต์เสิร์ฟตั้งโต๊ะหัวเดียวแบบระบายความร้อนด้วยอากาศ ราคาชุดลงทุน 350,000–500,000 บาท ค่าธรรมเนียมแรกเข้า 120,000 บาท จ่ายโรยัลตี 3 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายต่อเดือน จุดคุ้มทุน 10–14 เดือน เหมาะกับผู้ลงทุนรายแรก
กลุ่มรถเข็นสตรีตฟู้ด
ใช้เครื่องซอฟต์เสิร์ฟขนาดเล็กติดถังปั่นคอมเพรสเซอร์ 1/3 แรงม้า ยึดบนรถเข็นสแตนเลสพับได้ เงินลงทุน 150,000–200,000 บาท ค่าแฟรนไชส์ 45,000 บาท ไม่มีโรยัลตีรายเดือน แต่ซื้อมิกซ์เฉพาะแบรนด์ จุดคุ้มทุนเร็ว 6–9 เดือน เหมาะกับตลาดนัดกลางคืน หน้าโรงเรียน หรืออีเวนต์
ค่าใช้จ่ายยิบย่อยที่ต้องคำนึง
ราคาที่บริษัทเสนอ “ลงทุนครบเปิดร้านได้” มักไม่รวม
-
ค่าตกแต่งบูธหรือเคาน์เตอร์ถาวร หากอยู่ศูนย์การค้า
-
ค่าประกันไฟฟ้าและประกันอุปกรณ์กับห้าง
-
ค่าน้ำแข็งแห้งหรือถุงเก็บความเย็นสำหรับเดลิเวอรี
-
ค่าซ่อมบำรุงเครื่องเดือนที่ 7 เป็นต้นไป เพราะส่วนใหญ่รับประกันครึ่งปี
-
ค่าโปรโมตวันเปิดร้าน เช่น โปสเตอร์ ไฟสตูดิโอ และอินฟลูเอนเซอร์โลคัล
เมื่อรวมทุกรายการผู้ลงทุนควรเผื่อเงินสำรองประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์จากแพ็กเกจที่บริษัทแจ้ง
จุดแข็งของการซื้อแฟรนไชส์แทนทำสูตรเอง
แบรนด์แฟรนไชส์ซอฟต์เสิร์ฟชื่อดังผ่านขั้นตอน R&D รสชาติและความเสถียรของครีมแล้ว พร้อมบริการจัดส่งมิกซ์เหลวแช่เย็นอุณหภูมิ 2–4 องศา ภายใน 24 ชั่วโมง ปิดจุดเสี่ยงเรื่องเนื้อเนียนยากและแยกชั้นน้ำมัน นอกจากนี้ยังมี
-
คู่มือมาตรฐานการปั่น ความหนืด นาทีพักเครื่อง ลดของเสีย
-
สื่อการตลาดพร้อมใช้ เช่น เมนูดิจิทัลฉบับแอนิเมชัน
-
คลาวด์ POS วิเคราะห์ยอดขาย–ท็อปปิงเบสต์เซลเลอร์
-
ระบบสมาชิกสะสมแต้มข้ามสาขาเพื่อดึงลูกค้าให้ทุกแฟรนไชส์ซี
ทั้งหมดช่วยให้ผู้ประกอบการมือใหม่เข้าสู่ตลาดได้เร็ว ลดปัญหา “เรียนรู้ด้วยตนเอง” ที่ต้องลองผิดถูกนาน
ความท้าทายและข้อเสียที่ต้องประเมิน
-
เครื่องซอฟต์เสิร์ฟต้องทำความสะอาดล้างท่อทุกวัน ขั้นตอน ใช้เวลา 45 นาที หากละเลยอาจเกิดการสะสมแบคทีเรีย ทำให้กลิ่นบูดและเครื่องพัง
-
ค่าไฟสูงกว่าคิด เพราะคอมเพรสเซอร์ทำงานต่อเนื่องอุณหภูมิ -6 ถึง -8 องศา โดยเฉพาะร้านกลางแจ้ง
-
ช่วงโลว์ซีซันฝนตก ลูกค้าลดลงเฉลี่ย 20–30 เปอร์เซ็นต์ ยอดละลายอาจสูงหากคุมสต็อกไม่ดี
-
แฟรนไชส์บางเจ้าบังคับขั้นต่ำการสั่งมิกซ์ต่อเครือ 15 ลังต่อรอบ ทำให้เงินจมและต้องเร่งออกโปร 4 โคน 100 บาทเพื่อลดของหมดอายุ
กลยุทธ์เลือกทำเล
ซอฟต์เสิร์ฟได้เปรียบร้านกาแฟตรงที่กินจบเร็ว จึงเหมาะบริเวณ “จุดผ่าน” มากกว่าพื้นที่ “นั่งแช่” ตัวอย่างโลเคชันที่พิสูจน์แล้ว:
-
ปากซอยแหล่งท่องเที่ยว เช่น ถนนคนเดิน เชียงใหม่ หรือตลาดโต้รุ่งหัวหิน
-
ใต้คอนโดตลาด Gen Z รอบมหาวิทยาลัย เพราะยอดสั่งเดลิเวอรีสูง
-
โซนโรงหนัง–ซูเปอร์มาร์เก็ตในห้าง ลูกค้าเดินถือโคนระหว่างช้อป
-
พื้นที่รอรถไฟฟ้าหรือท่ารถตู้ที่ผู้โดยสารต้องการของเย็นระหว่างรอ
ควรหลีกเลี่ยงจุดที่แดดส่องตรงเครื่องนาน เพราะอุณหภูมิร้อนจะทำให้มิกซ์เกิดฟองอากาศขณะปั่น ลดความเนียน
เคล็ดลับการแตกเมนูและสร้างยอดขาย
-
ใช้โคนถ่านไม้ไผ่หรือโคนพิสตาชิโอสีเขียวเพิ่มมูลค่า
-
พัฒนาซอสเค็ม–หวาน เช่น คาราเมลโรยเกลือหิมาลายัน ตัดเลี่ยนและสร้างจุดต่าง
-
จับคู่เมนูเครื่องดื่ม เช่น อเมริกาโนเย็น ใส่ท็อปไอศครีมครีมชีส สร้างบิลเฉลี่ยสูง
-
จัดโปรโมชั่น “ซันเดย์วันอาทิตย์” ลด 10 บาททุกถ้วย สร้างทราฟฟิกประจำ
-
ใช้คอนเทนต์รีล 15 วินาที โชว์สายไหมกรอบโรยหน้าซอฟต์เสิร์ฟ ดึงกระแสไวรัล
คำถาม–คำตอบยอดนิยม
ถาม : เครื่องซอฟต์เสิร์ฟต้องล้างทุกกี่ชั่วโมง
ตอบ : ล้างใหญ่วันละครั้งหลังปิดร้าน และทำความสะอาดหัวจ่ายทุก 4 ชั่วโมงด้วยผ้าชุบน้ำร้อนฆ่าเชื้อ
ถาม : จุดคุ้มทุนเฉลี่ยใช้เวลานานไหม
ตอบ : รถเข็นคืนทุนเร็วสุด 6–9 เดือน คีออสกลางห้าง 10–14 เดือน คาเฟ่พรีเมียม 18–24 เดือน ทั้งนี้ขึ้นกับค่าเช่าและการโปรโมต
ถาม : ใช้พนักงานกี่คนต่อกะ
ตอบ : รถเข็นและคีออสหัวเดียว 1 คนพอถ้ายอดไม่เกิน 150 โคนต่อชั่วโมง ร้านคาเฟ่เต็มรูปแบบ 2–3 คนแบ่งบาร์เครื่องดื่ม–แคชเชียร์–เสิร์ฟ
ถาม : ทำเมนูไอศครีมสุนัขได้ไหม
ตอบ : ต้องสอบถามแฟรนไชส์ หากไม่มีส่วนประกอบนมวัวอาจต้องใช้สูตรโยเกิร์ตแพะหรือกล้วยบด ควรขออนุมัติเพื่อไม่ให้กระทบมาตรฐาน
ถาม : ภาษีน้ำหวานและน้ำตาลมีผลไหม
ตอบ : มิกซ์ซอฟต์เสิร์ฟเข้าข่ายสินค้าปริมาณน้ำตาลเกิน 6 กรัมต่อ 100 มล. จึงมีภาษี แต่ผู้ผลิตได้บวกราคาไว้แล้ว ไม่ต้องชำระเพิ่มรายโคน
บทสรุป
แฟรนไชส์ซอฟต์เสิร์ฟในปี 2568 ยังเป็นธุรกิจที่ให้ผลตอบแทนสูงหากเลือกแพ็กเกจเหมาะสม ทำเลคนเดินหนาแน่น และรักษามาตรฐานความสะอาดเครื่องอย่างเคร่งครัด การมีระบบแฟรนไชส์ช่วยลดความเสี่ยงเรื่องสูตร รสชาติ และการตลาด แต่ก็แลกมากับภาระซื้อวัตถุดิบเฉพาะยามราคาแกว่ง หลายเจ้ายังเก็บโรยัลตีหรือกำหนดยอดสั่งขั้นต่ำ จึงควรอ่านสัญญาอย่างละเอียด
หากคุณมีงบ 150,000–200,000 บาทและต้องการคืนทุนเร็ว รถเข็นหรือคีออสซอฟต์เสิร์ฟแบรนด์กลางตลาดคือทางเลือกเหมาะสม ตราบใดที่คุณเลือกจุดขายคนพลุกพล่าน บริหารสต็อกดี และสร้างคอนเทนต์ออนไลน์ต่อเนื่อง ผสานการออกเมนูตามฤดูกาล เช่น ลิ้นจี่กุหลาบหน้าร้อน หรือมันม่วงย่างหน้าหนาว ธุรกิจความเย็นนี้จะกลายเป็นช่องทางรับเงินสดรายวันที่สดชื่นไม่แพ้รสชาติซอฟต์เสิร์ฟในโคนของคุณเอง
