“ก็แค่เครื่องดื่มจะเอาอะไรมาก” เสียงตอบคัดค้านก็ดังขึ้นในใจทันทีแน่นอนสำหรับทุกท่านที่เป็นคนรักกาแฟและคอกาแฟ เพราะจริงอยู่ว่ากาแฟคือเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง แต่ให้ความเป็นจริงนั้นก็ห่างไกลจากคำว่า “แค่” มากมายนัก เพราะไม่ว่าจะเป็นไม่ว่าจะเป็นกาแฟคั่ว กาแฟบด เมล็ดกาแฟและแม้กระทั่งกาแฟสำเร็จรูปซึ่งในปัจจุบันมีทั้งแบบซอง กระป๋องและแบบแคปซูล ทั้งหมดล้วนเป็นดุจดั่งเครื่องแก้วพิเศษของวันที่ใคร ๆ ต่างก็เฝ้ารอ และพร้อมที่จะตื่นขึ้นเพื่อมาดื่มกาแฟอีกสักหนึ่งแก้วในทุก ๆ วันและด้วยเหตุนี้ เราจึงมาพร้อมกับบทความสาระเกี่ยวกับกาแฟเน้น ๆ ว่าในปัจจุบันนั้นมีกาแฟยี่ห้อไหนบ้าง ที่ไม่เปรี้ยว หรือมีรสชาติเข็มข้น และมียี่ห้อไหนบ้างที่จะมีกลิ่นพร้อมรสชาติที่ตรงใจ วันนี้เรามาดูกันว่ากาแฟที่หลาย ๆ คนหลงใหลนั้น มีแบบไหนให้เลือกบ้าง
กาแฟทำไมถึงเปรี้ยว
เชื่อเลยว่าประเด็นนี้คงจะเป็นข้อสงสัยและเป็นคำถามที่ค้างคาใจหลาย ๆ ท่านทั้งที่เป็นคอกาแฟหรืออาจจะเป็นมือใหม่หัดดื่ม เพราะเริ่มต้นเมื่อลองดื่มกาแฟดำที่ไม่มีการปรุงแต่งรสชาติ กาแฟจะมีรสนำที่ค่อนข้างเปรี้ยว โดยสาเหตุที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวนั้น เป็นผลที่เกิดจากเหตุหลาย ๆ ประการ โดยในส่วนต่อจากนี้เราจึงใคร่ขอนำเสนอรายละเอียดเพิ่มเติมให้ทุกท่านได้ศึกษาเพื่อเป็นเกล็ดความรู้ว่าทำไมกาแฟถึงเปรี้ยว
สายพันธุ์ของกาแฟ
โดยปกติทั่วไปนั้น เมล็ดกาแฟจะมีสาร Acidity ซึ่งจะเป็นสารที่มีความเป็นกรดโดยจะทำให้เกิดรสเปรี้ยว ซึ่งเจ้า Acidity นั้น จะมีปริมาณที่แตกต่างกันออกไปตามลักษณะของสายพันธุ์กาแฟ ซึ่งโดยส่วนใหญ่นั้นจะเป็นการพบได้มากในกาแฟสารพันธุ์อาราบิก้า เป็นต้น
ระดับของการคั่ว
การคั่วกาแฟ (Roasting) เป็นอีกส่วนสำคัญที่สามารถส่งผลให้กาแฟมีรสเปรี้ยวมาก – น้อย หรือไม่มีรสเปรี้ยวเลยได้ ซึ่งสำหรับการคั่วกาแฟนั้นจะมีการกำหนดระดับของเข็ม – อ่อน ของการคั่วโดยสามารถแบ่งเป็น 3 ระดับใหญ่คือ
- คั่วอ่อน (Light Roast) การคั่วระดับนี้จะทำให้กาแฟมีรสชาติดั่งเดิมคงเหลืออยู่มากที่สุด ซึ่งในเมื่อสารกาแฟเริ่มต้นนั้นมีรสเปรี้ยวอยู่มาก การคั่วอ่อนนั้น จึงจะทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวมาก ขมน้อยกว่าซึ่งจะเป็นเมล็ดกาแฟที่เหมาะสำหรับการชงกาแฟร้อน
- คั่วกลาง (Medium Roast) เพิ่มรสชาติที่เข้มขึ้น ซึ่งจะมีความขมมากขึ้นตามไปด้วยโดยความเปรี้ยวจะลดลง กาแฟที่ได้รับการคั่วระดับกลางนี้จะเหมาะสำหรับการนำไปชงกาแฟร้อนและกาแฟเย็นบางเมนู
- คั่วเข้ม (Dark Roast) ในส่วนนี้จะเป็นกาแฟที่ได้รับการคั่วเข้มและมีรสชาติเข็มขมมากที่สุด ซึ่งแทบจะไม่เหลือรสเปรี้ยวอยู่เลย ซึ่งกาแฟคั่วเข้มนั้นจะเหมาะมาก ๆ สำหรับการนำไปทำเมนูกาแฟเย็น หรือกาแฟที่มีการปสมของส่วนผสมต่าง ๆ เช่น นม ไซรับ ครีม หรือการทำกาแฟปั่น
วิธีการชงกาแฟ
ลักษณะและวิธีการชงกาแฟสามารถส่งผลให้กาแฟมีรสชาติที่แตกต่างกันได้ เพราะไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการชง (Brewing) แบบใช้เครื่อง Espresso Machine, French Press, Moka pot, Slow drip หรือการสกัดเย็น (Cold brew) ทั้งหมดนั้นสามารถส่งผลต่อรสชาติกาแฟได้เพราะการชงจะมีความเกี่ยวข้องกับการผสมกาแฟและการสกัดกาแฟซึ่งไม่ว่าจะเป็นแบบร้อนหรือแบบเย็น ทั้งหมดนั้นย่อมส่งผลต่อปริมาณความเป็นกรดและความเป็นด่างของกาแฟ ซึ่งจะทำให้รสชาติของกาแฟเปรี้ยวหรือไม่เปรี้ยวมีความแตกต่างกันนั่นเอง
ทั้งนี้เมื่อทุกท่านพอจะได้รับข้อมูลและรายะเอียดเบื้องต้นเกี่ยวกับสาเหตุที่ส่งผลให้กาแฟมีรสเปรี้ยวกันไปแล้ว ในส่วนต่อจากนี้ ก็จะเป็นการนำเสนอข้อมูลของกาแฟยี่ห้อไหนไม่เปรี้ยว โดยเราได้รับรายละเอียดมาจากการเข้าไปสืบค้นข้อมูลที่เป็นการรีวิวและการแสดงความคิดเห็นของเหล่าคอกาแฟซึ่งเน้นไปที่ กาแฟสำเร็จรูป หรือ Instant Coffee
แนะนำกาแฟยี่ห้อไหนไม่เปรี้ยว
1.MOCCONA Espresso Style
กาแฟแบบกึ่งสำเร็จรูปขอเพียงคุณเติมน้ำร้อน คนด้วยช้อน เพียง 2 ช้อนต่อน้ำร้อน 50 มิลลิลิตร เท่านี้ก็เสร็จสิ้นวิธีการชงกาแฟของมอคโคน่า เอสเปรสโซ่ ด้วยรสชาติของกาแฟที่เข้มข้นในแบบของกาแฟเอสเปรสโซ่ซึ่งได้รับการคัดเลือกและผลิตมาจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มผ่านกรรมวิธีฟรีซดราย หมดกังวลเรื่องรสชาติเปรี้ยวไปได้เลย คุณจะได้กาแฟที่มีรสชาติเข้ม กลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟได้ทันทีด้วยตัวเองที่บ้าน หรือที่ออฟฟิศดั่งใจ
รวมความเห็น
เป็นกาแฟที่ผ่านกรรมวิธีทำให้เม็ดแห้งด้วยการแช่แข็ง รสชาติไม่เปรี้ยว เหมาะสำหรับการทำกาแฟร้อนเท่านั้น อย่ามือหนักควรใช้เพียง 2 – 2 ช้อนครึ่งสำหรับ 1 แก้ว สินค้ามีเครื่องหมายฮาลาลด้วย
2.NESCAFE Gold Freeze Dried
พูดถึงกาแฟสำเร็จรูปแล้วไม่มีเนสกาแฟก็คงจะแปลก แต่ในส่วนนี้ในเมื่อเราต้องการกาแฟที่ไม่มีรสเปรี้ยวคุณจะต้องจำไว้ให้ดี เพราะกาแฟของเนสกาแฟนั้นมีหลายรุ่นมาก ๆ ซึ่งหากหยิบผิดแล้วโอกาสที่จะเจอกาแฟเปี้ยวก็จะมีอย่างแน่นอน ซึ่งในครั้งนี้เราขอนำเสนอเนสกาแฟ โกลด์ ฟรีซดราย กาแฟที่ผสมผสานเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพดีเยี่ยมซึ่งผ่านกรรมวิธีฟรีซดรายเพื่อลดรสชาติที่เปรี้ยวเตะปาก แต่ยังคงให้รสที่เข้มข้นและกลิ่มสัมผัสที่นุ่มนวลให้กับคุณได้
รวมความเห็น
กาแฟจาก เนสกาแฟ โกลด์ ฟรีซดรายรสชาติเด่นและที่สำคัญคือไม่เปรี้ยว แต่มีความเข้มข้น ไม่ขมจนเกินไป มีชั้นเครมมาเน้น ๆ ตัวกาแฟในบรรจุภัณฑ์เป็นผงละเอียดหมดกังวลเรื่องการปสมและการชง เหมาะสำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟร้อน โดยเฉพาะ Americano หรือจะผสมนมสดก็จะได้กาแฟลาเต้ทำเองได้ทันที
3.Tchibo Gold
กาแฟทชิโบ โกลด์ สินค้านำเข้าจากประเทศเยอรมันผลิตมาเพื่อตอบโจทย์ทุกท่านที่ชื่นชอบกาแฟที่มีกลิ่มหอมนำ ตามด้วยรสสัมผัสที่นุ่มนวลไม่เปรี้ยวด้วยระดับความเข้มข้นของกาแฟแบบ 9 เต็ม 10 ยิ่งชงเพื่อดื่มเป็นกาแฟร้อน ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน้ ลาเต้ รสชาติกาแฟเด่นชัดนำ ดื่มง่ายไม่อมหวาน และที่สำคัญคือเป็นกาแฟสำเร็จอีกยี่ห้อที่สามารถแต่งเติมได้หลากหลายโดยไม่เสียรสกาแฟดำ
รวมความเห็น
จะขมมากขมน้อยอย่างไรก็อยู่ที่น้ำหนักมือคุณ แต่ที่สำคัญกาแฟของ Tchibo นั้นไม่มีรสอมหวาน อาจมีเปรี้ยวเล็กน้อยมาก ๆ เหมาะสำหรับคนที่ติดกาแฟและดื่มกาแฟต่อวัน 2 – 3 แก้ว ดื่มได้สบาย ๆ เพราะกาแฟรสชาติกลาง ๆ
4.Robert Timms Premium
อีกหนึ่งกาแฟนำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย กลิ่นหอม รสชาติเข้มถูกใจคอกาแฟ และที่สำคัญสำหรับคนที่กำลังมองหากาแฟรสชาตินิ่ง ไม่เปรี้ยว ต้องลองกาแฟคั่วกลางเข้มยี่ห้อนี้ และสำหรับเมนูเด็ดที่ลงตัวสุดของกาแฟยี่ห้อนี้นั้นคือ คาปูชิโน ซึ่งหากท่านมีเครื่องตีฟองนมหรือมีเครื่องสตรีม ต้องลองเพราะจะได้กาแฟที่ลงตัวทั้งกลิ่นและรสชาติที่สมดุล หรือท่านใดที่ชอบกาแฟดำ อเมริกาโน่ สักแก้วก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ขึ้นชื่อและทำได้ง่ายด้วย Robert Timms
รวมความเห็น
กาแฟยี่ห้อนี้มีความพิเศษที่รสชาติซึ่งมีความสมดุลไม่เปรี้ยวและไม่ขมจนเกินไป ดื่มง่ายและที่สำคัญสามารถนำไปผสมและสร้างเมนูกาแฟ Blended อื่น ๆ ได้อีกมากมาย แต่อาจจะมีขอเสียอยู่บางคือ หาซื้อได้ยาก ซึ่งอาจจะต้องเข้าห้างหรือสั่งซื้อจากร้านออนไลน์
Maxim สีทอง
Maxim Coffee กาแฟชื่อดังจากประเทศญี่ปุ่นที่มีตัวเลือกให้ชิมมากมายทั้งสีทอง สีแดง สีดำ สีน้ำเงิน โดยสำหรับท่านที่ต้องการกาแฟที่มีรสชาติพอดี ไม่เข้มจนเกินไปและไม่เปรี้ยว เราต้องแนะนำ Maxim สีทอง ซึ่งผลิตมาจากเมล็ดกาแฟพันธุ์ดี ผ่านกรรมวิธีที่ทันสมัยจะชงร้อนแบบ อเมริกาโน่ หรือแบบเย็นก็สามารถทำได้เช่นกัน
รวมความเห็น
กาแฟ Maxim สีทองสำหรับบางท่านอาจจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทั้งนี้หากท่านต้องการกาแฟที่ออกเข้มข้นมากกว่า ก็สามารถขยับไปลอง กาแฟ Maxim ฝาสีแดง หรือสีดำได้ ซึ่งทั้งหมดนั้นจะมีความเข้มมากกว่าและอาจจะมีการผสมรสชาติเพิ่มเติม เช่น Mocca โดยรสชาติเปรี้ยวก็จะลดลงตามไปด้วย
เก็บกาแฟอย่างไรให้คงรสชาติเดิม
การเก็บรักษากาแฟผงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้กาแฟยังคงคุณภาพและรสชาติที่ดีตลอดเวลา ดังนั้น ต่อจากนี้จะเป็นวิธีการเก็บรักษากาแฟผงให้มีคุณภาพที่ดีและสามารถนำออกมาชงได้รสชาติที่เป็นมาตรฐานเสมอ
- เลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณควรเก็บกาแฟในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเป็นภาชนะที่สามารถปิดสนิท เช่น ภาชนะแก้วหรือภาชนะโลหะที่มีฝาปิดแนบสนิท เพื่อป้องกันการสูญเสียความชุ่มชื้นและกลิ่นอโรม่าออกไป
- เก็บในที่แห้ง คุณควรเก็บกาแฟในที่ที่แห้ง ณ อุณหภูมห้อง เพราะความชื้นและความร้อนสามารถทำให้กาแฟเสื่อมสภาพได้เร็ว โดยหากคุณมีตู้เก็บของในครัว ก็สามารถเก็บกาแฟในตู้ได้เพื่อป้องกันการดูดกลิ่นอื่นเข้าไปในกาแฟ
- หลีกเลี่ยงแสงและความร้อน ประเด็นนี้หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่ทราบ เพราะการเก็บผงกาแฟในกระติกหรือภาชนะที่เปิดโล่งไว้ในแสงแดดโดยตรง แสงและความร้อนสามารถทำให้กาแฟสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติได้
- เก็บกาแฟในปริมาณที่ใช้ได้ในช่วงเวลาสั้น ในส่วนนี้หากคุณต้องการให้กาแฟคงคุณภาพและรสชาติที่ดี ควรเก็บกาแฟในปริมาณที่ใช้ได้ภายในช่วงเวลาที่สั้น ไม่ควรเก็บกาแฟไว้นานเกินกว่าที่จะใช้เพราะกาแฟจะสูญเสียคุณภาพได้เร็วขึ้น
การปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้กาแฟผงของคุณคงคุณภาพและรสชาติที่ดีตามความต้องการของคุณได้
บทส่งท้าย
ตามรายละเอียดและข้อมูลที่เราได้นำเสนอไปนั้น หากคุณต้องการกาแฟยี่ห้อซึ่งไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อพิจารณาจากระดับการคั่ว คุณควรจะเลือกกาแฟที่ผ่านกรรมวิธีการคั่วระดับกลางขึ้นไป เพราะกาแฟที่ผ่านการคั่วอ่อนหรือ Light Roast มานั้น ทั้งหมดจะยังคงมีรสชาติดั่งเดิมซึ่งจะออกเปรี้ยว ดังนั้นเมื่อท่านเลือกกาแฟผง หรือแม้แต่การเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วกลาง ไปจนถึง คั่วเข้มนั้น ความเข้มข้นก็จะเพิ่มมากขึ้น โดยจะมาพร้อมกับรสขมที่จะเข้ามาแทนที่รสเปรี้ยวของกาแฟนั่นเอง
